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Campagne — 6€/kgCampagne aux graines — 7€/kg Flûte — 9€/kg (pain blanc)Complet — 9€/kgSeigle — 9€/kgSésame sarrasin — 10€/kgPavot maïs — 10€/kg
Noisettes abricots — 11€/kgFigues amandes — 11€/kgAvoine raisins — 11€/kgNoix — 11€/kgOlives — 11€/kgPetit épeautre — 11€/kgChâtaigne — 12€/kg
Brioche — 20€/kgBrioche agrume — 22€/kgBrioche choco — 25€/kgBiscuits — 25€/kgCookies — 35€/kg
Ma production repose sur 4 principes :1 — Des pains fermentés au levain naturel.Le levain offre 3 bénéfices : il est plus digeste car il "prédigère" le gluten, le rendant plus facilement assimilable par l'organisme, il abaisse l'index glycémique de la pâte car il se nourrit des sucres de l'amidon et il permet des développements arômatiques à chaque fois uniques.2 — Un pétrissage minimal.Un pétrissage lent et court permet de limiter l'oxydation de la pâte et ainsi de conserver sa saveur... 3 — Une humble participation au maintien d'une agriculture paysanne et biologique. La majeure partie de ma farine provient du Gaec de Mélanie à Montclar (04), petite exploitation de Jean-Louis Filly, paysan meunier qui produit une farine biologique moulue sur meule de pierre. 4 — Un minimum de gaspillage. Je privilégie un système de commandes pour qu'il n'y ait pas d'invendus. Pour les clients réguliers, je propose un système de rotation de sacs à pain en tissu afin de réduire l'utilisation de sachets jetables.
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